烹饪冒险新手别慌，先把这几招吃透，简单上手

油锅冒烟再下菜？新手容易慌，先记住这五个关键点：

1. 备菜比炒菜更重要：菜洗好、切完、调料摆在手边再开火，别炒到一半找蒜头，锅都糊了。
2. 火候看颜色和声音：煎东西时，油热了先放一片姜试试，滋滋响但不焦就是刚好；炒青菜大火快翻，叶子软了马上关火，别等变黄。
3. 盐别放太早：炖肉煮汤可以早放，但炒菜放盐太早会出水，菜软趴趴的，最后出锅前尝一口再补点盐，更灵活。
4. 锅要热透再倒油：冷锅倒油容易粘，尤其是煎鱼、煎豆腐，先烧到锅冒烟，倒油转一圈再下食材，金黄不破皮。
5. 搞砸了也别慌：菜咸了加土豆片吸盐，糊了刮掉黑渣继续煮，味道淡了蘸酱吃，新手第一要义是“能端上桌就是胜利”。

（来源：家庭厨房新手互助群经验整理）