《维斯塔的餐桌》烤鸭胸研发方法拆解，配料比例和火候那些小技巧你还没掌握

据《维斯塔的餐桌》玩家社区分享的研发笔记整理，烤鸭胸的关键在“腌-烤-醒”三步，配料比例和火候细节如下：

腌料配方（以500g鸭胸为例）：海盐3g+白糖1.5g（盐糖比2:1，提鲜不齁）+现磨黑胡椒0.5g（别多，抢味）+五香粉0.3g（增香底味）+蒜末1小瓣（剁碎），鸭胸表皮用刀尖轻划3-4道（别切透，方便入味），抹匀腌料后冷藏1小时（别超过2小时，肉会变紧）。

烤制火候：烤箱提前200℃预热（必须够热，否则表皮不脆），鸭胸皮朝上放烤架，下层垫接油盘（烤时会出很多油），先200℃烤12分钟（表皮上色变脆），转160℃烤18分钟（内部熟成，用牙签戳最厚处无血水冒出即可），最后5分钟把温度调回200℃（让表皮更脆，同时锁住肉汁）。

小技巧：烤前用厨房纸吸干鸭胸表面水分（防溅油）；烤盘垫锡纸（清理方便）；烤完别急着切，盖锡纸醒5分钟（肉汁回吸，口感更嫩），据测试，这样烤出来的鸭胸表皮脆而不焦，肉质软嫩带汁，搭配腌料里的微甜和黑胡椒香，直接吃或配果酱都合适。

（注：配方和火候数据来自《维斯塔的餐桌》玩家“鸭胸研究所”小组的实测记录,部分细节根据不同烤箱性能可微调）