橡子屋鱼鱼面烹饪方法，几步就能搞定的那些小窍门…

那天在橡子屋吃完鱼鱼面,回来就琢磨着自己做，其实步骤不难，但有几个小细节得注意，不然味道可能差那么点意思，先说材料吧，鱼最好选刺少的，比如鲈鱼或者草鱼，我上次用了条鲤鱼，结果挑刺挑到怀疑人生，最后碗里还剩半碗刺，孩子看了直摇头说“妈妈这是面还是刺猬宴”😅。

处理鱼的时候,记得把鱼皮朝下，用刀背轻轻拍打，把肉拍松再刮下来，这样鱼肉更细腻，我第一次做的时候急着下刀，结果刮出来的肉像碎豆腐，煮进汤里直接化成了渣，后来邻居阿姨教我这招，说“慢工出细活”，果然管用，对了，刮下来的鱼蓉要加点姜汁去腥，别用料酒，会盖住鱼的鲜味，姜汁的话用姜片泡水挤出来就行，我总怕不够，挤了小半碗，结果汤里有点辣，孩子喝了一口直吐舌头，说“妈妈你是不是把辣椒放错了”🌶️。

接下来是揉面,橡子粉和面粉的比例，我试过1:2，1:1.5，最后觉得1:2更筋道，橡子粉有股淡淡的苦味，得用开水烫一下再和面，不然面会发涩，上次我偷懒直接用冷水，结果面煮出来有点苦，孩子咬了一口就放下了，说“像在吃树皮”，烫完的橡子粉要等凉了再混面粉，不然面团烫手还粘手，我上次边揉边吹气，像在给面团做人工呼吸，结果手上沾满了粉，拍也拍不掉，最后只能举着两只“白手套”去开门拿外卖，快递小哥看我那样直接笑出了声🤣。

鱼汤是关键,鱼骨和鱼头别扔，煎到两面金黄再加水，大火煮开转小火，我总怕汤不够浓，会多煮一会儿，结果上次煮了四十分钟，汤变得像胶水，捞都捞不动，后来发现，二十分钟足够，汤色奶白就行，煮太久反而会发苦，对了，煎鱼的时候别急着翻面，等底面定型再动，我上次心急，鱼皮粘锅上，一铲子下去直接破相，汤里飘着半片鱼皮，孩子说“妈妈这是鱼汤还是鱼皮汤”🐟。

面煮的时候要宽水,水开了下锅，用筷子搅散，别盖锅盖，不然面会软塌塌的，我总记不住，有次盖了盖子，结果面煮成了糊糊，孩子说“妈妈这是面还是粥”，煮到八分熟就捞出来过凉水，这样面更筋道，上次我过凉水的时候接了个电话，面在水里泡了五分钟，捞出来都软了，孩子咬了一口说“像在吃面条味的橡皮泥”。

调味的话,鱼汤里加盐、白胡椒粉、一点点糖提鲜，别加味精，会盖住鱼的鲜味，我上次手抖多放了半勺盐，结果汤咸得能腌菜，孩子喝了口说“妈妈，这汤是不是用来泡面的”，面捞进碗里，浇上鱼汤，撒点葱花、香菜，喜欢辣的加点辣椒油，我总爱加勺自己熬的猪油，香得能掉眉毛，孩子说“妈妈，这面比橡子屋的还香”。

对了,鱼蓉别全用完，留点搓成小鱼丸，煮进汤里，孩子特别喜欢，我上次搓鱼丸的时候，形状像小蝌蚪，孩子说“妈妈，这是鱼丸还是蝌蚪丸”，结果他吃了五个，说“蝌蚪丸比鱼丸好玩”，还有，面煮多了可以过凉水后拌点油，放冰箱，第二天炒着吃，我试过加鸡蛋、豆芽，香得邻居都来敲门问“你家在做什么好吃的”。

其实做饭这事儿,哪有那么多讲究，关键是开心，我上次边煮面边追剧，结果汤熬干了，面煮糊了，但孩子说“妈妈，这面有股电视剧的味道”，还吃了两碗，所以啊，别太较真，好吃不好吃，家人说好才是真，就像橡子屋的鱼鱼面，可能也没多复杂，但那份用心，才是最难得的。