维斯塔的餐桌 鸭肉炖菜研发方法，嗯，就是那些边试边记的折腾点.

据维斯塔的餐桌研发记录,鸭肉炖菜的研发过程就是各种“试错+记小本本”的折腾，最开始选鸭肉部位，试过鸭腿和鸭胸，发现鸭腿肉更紧实，炖久了不容易散，但鸭胸太瘦，炖久口感发柴，所以定下来用鸭腿为主，处理鸭肉时，第一次直接焯水（冷水下锅煮到冒泡），结果血沫没去干净，后来改成先泡水半小时（加几片姜），再焯水，腥味明显少了。

调味料方面,最开始只放八角、桂皮，觉得味道单薄，后来加香叶和少量白芷，层次感就出来了，试过一次加花椒，结果麻味盖过肉香，赶紧划掉，糖的用量也调过，开始放冰糖炒糖色，但颜色太深，后来改用少量白糖，甜味更自然。

蔬菜搭配试过土豆、胡萝卜、白萝卜，发现土豆吸肉汁最香，但煮久了会化，所以改切大块，后放（和鸭肉一起炖40分钟后再加），后来有人反馈“想吃点脆的”，又试了加口蘑，切四瓣，炖15分钟，口感刚好，还能提鲜。

炖煮时间最折腾：高压锅20分钟，肉是软了，但没嚼头；砂锅小火1小时，肉刚酥但不烂；后来定1.5小时（水一次加足），肉能脱骨但还有点韧性，汤汁浓度也调过，第一次太稀，后来加少量面粉水（1勺面粉+2勺水）勾芡，变得浓稠但不糊嘴。

试吃反馈最直接：有人说“鸭肉有点腥”，就试了腌制（姜片+料酒+柠檬汁，腌15分钟），比单纯焯水更去腥；有人说“汤咸了”，后来调味时盐分两次加（炖到1小时加一半，快出锅尝了再补），更稳当，所有调整都记在小本本上，鸭腿泡水+姜，焯水后冲冷水”“香叶1片，白芷拇指大小”“口蘑后放15分钟”……边试边改，最后才定下现在的版本。